Hogyan fagyaszthatjuk meg a zöldségeket a tápanyagok elvesztésének elkerülése érdekében

A zöldségek fagyasztása jó alternatíva ezen élelmiszerek hosszabb ideig történő tárolására és tápanyagok megőrzésére. Megfelelő fagyasztás esetén a zöldségek átlagosan 6 hónapig tartanak, a fűszerek, például a fokhagyma és a hagyma pedig 1 hónapig tartanak.

A zöldségek fagyasztása hasznos maradék vagy szezonális zöldségek felhasználása mellett, elősegítve a saláták és a gyors ételek elkészítését. Néhány példa a fagyasztható zöldségekre: sárgarépa, brokkoli, répa és paprika.

A fagyasztás típusai és a fogyasztás formái 

A fagyasztás típusa minden zöldségre jellemző, mivel néhányat nyersen kell fagyasztani, másokban főzni vagy blanszírozni. Hasonlóképpen, a felolvasztás után néhány zöldség csak főzve vagy pirítva használható fel.

Így az alábbi táblázat megmutatja, hogyan lehet néhány zöldséget fagyasztásra elkészíteni, és hogyan lehet felhasználni a leolvasztás után.

Fagyasztott ételek	Megfagyni	Kulináris készítés
Hagyma, petrezselyem	Mossuk és daráljuk	Saláták vagy ételek készítése
bazsalikom	leforráz	Saláták vagy szószok
Sárgarépa, paprika, zöldbab, brokkoli, spenót	Mosás, vágás és leforrázás	Párolt saláták, levesek vagy húspörköltek
Burgonya, édes burgonya, tök, mandioquinha	Mosás, vágás és leforrázás	Főtt, pékáruk, levesek, pürék vagy chips
paradicsom	mosás	Húsmártások vagy pörkölt
répa	Mossuk és lehuntsuk	Pörkölt vagy levesek
padlizsán	Mosás, vágás és leforrázás	Pirított saláták vagy levesek
Káposzta, cukkini, fehérrépa	Mosás, vágás és leforrázás	Pirított saláták, levesek, pörkölt vagy húspörkölt
bab	Főzzük és fagyasztjuk levesben	Ízesítsük és forraljuk forrásig
Kukorica, borsó	Mossuk és lehuntsuk	Pirított saláták, szószok vagy húspörköltek

Az alábbiakban felsoroljuk a zöldségek megfelelő fagyasztásának lépéseit.

Hogyan készítsük elő a zöldségeket fagyasztásra?

• Vásároljon jó minőségű, friss zöldségeket;
• Távolítsa el az ehetetlen héjat, és alaposan mossa le a zöldségeket;
• Vágja a zöldségeket úgy, ahogy később szeretné használni, például kockákra vagy szeletekre.

Mi a teendő, hogy hosszabb ideig fagyjon be?

A zöldségek elkészítése után meg kell forrázni, majd hősütést kell adni, hogy azok ne rombolódjanak, és hogy a szín és a tápanyagok megmaradjanak a fagyás ideje alatt. Ezt az eljárást fehérítésnek is nevezik, és ehhez:

• Helyezze a zöldségeket kb. 30 másodpercről 2 percre forrásban lévő vízbe;
• Vegye ki a zöldségeket a vízből, és tegye egy tálba, vízzel és jéggel;
• Szárítsa meg a zöldségeket egy tiszta ruhával.

A zöldségek felesleges vízzel történő fagyasztása felolvasztás után lágyabb textúrájúvá válik.

Vágjuk le a zöldségeket fagyasztáshoz Tárolja táskában, névvel és dátummal

Hogyan csomagoljuk?

A zöldségeket csomagolhatjuk fagyasztózsákokba vagy fedéllel ellátott műanyag vagy üveg tartályba. Ebben a szakaszban a következő óvintézkedéseket kell megtenni:

• Csomagolja csak azt a mennyiséget, amelyet később felhasznál fel, mivel a zöldségek fagyás közben összetapadnak;
• Távolítson el minden levegőt a fagyasztózsákból, és szorosan zárja le;
• Ha betétekben fagy le, fedje le jól, hogy a zöldség szaga ne kerüljön tovább a fagyasztó más ételeire.

A fagyasztott zöldségek víz felhalmozódnak, és már nem lesznek olyan ropogósak, mint frissen, ezért ideális esetben főzött vagy sült készítményekben kell őket felhasználni..

Hogyan fagyasztható fűszerek és gyógynövények?

Fűszerekként használt zöldségek, például hagyma, fokhagyma, bazsalikom és rozmaring fagyasztására szolgáló eljárás magában foglalja a fagyasztásra való csomagolás előtti alapos mosást, szeletelést és szárítást anélkül, hogy termikus sokk lépésre lenne szükség. Fontos kiemelni, hogy az illatos szárítási folyamatot nagyon jól kell elvégezni, mivel a még nedves gyógynövények lefagyasztása miatt a fagyasztás után nem néznek ki jól.

A gyógynövények fagyasztásának másik módja az, ha jégformákba helyezzük, és vízzel vagy olajjal töltsük fel, a kockákat a felhasználási igénynek megfelelően távolítva el. Lásd még: A gyümölcspép fagyasztása.

Mossuk és vágjuk le a gyógynövényeket Tárolható fedéllel ellátott tartályban

Hogyan leolvaszthatjuk a zöldségeket, fűszereket és gyógynövényeket

A zöldségeket használat előtt le kell olvasztani, és a leolvasztás legjobb módja az, ha a felhasználás előtt egy hűtőszekrénybe helyezik őket. Ha gyorsabban szeretne leolvadni, tegye a zöldségzsákot hideg vízbe.

A levelek formájában található fűszereket, például bazsalikommal és petrezselyemmel, még fagyasztva is összetörhetjük, és a táskát összenyomhatjuk ott, ahol tartottuk. Ezeket közvetlenül hozzáadhatják a vízzel készített készítményekhez is, például leveshez és babhoz, de például a hagymát és a fokhagymát ki kell olvasztani..