Tudja meg, miért káros az egészségre a sült olaj újrafelhasználása

Az ételek sütésére használt olajat nem szabad újra felhasználni, mivel az újrafelhasználása növeli az akrolein képződését, amely anyag növeli a betegségek, például a bél irritációjának és a ráknak a kockázatát. Ismételt sütés esetén különös figyelmet kell fordítani az akroleintermelés csökkentésére.

Az akrolein képződése akkor fordul elő, amikor az olajat nagyon magas hőmérsékletnek teszik ki, mivel a zsír megváltozik és minőségét veszíti. Ez a lebomlás még az egészség szempontjából legkedvezőbb olajokkal, például az olívaolajjal és a halolajjal is megtörténik.

Óvatosan kell eljárni a sütés során

A következő néhány óvintézkedést kell tenni a sütés során az olaj bomlásának csökkentése, az élettartamának növelése és az egészségre mérgező anyagok képződésének csökkentése érdekében:

• Az olaj maximális hőmérséklete 180ºC. A magas hőmérséklet jele az, amikor az olaj füstöt bocsát ki;
• Inkább jobb, ha hosszú ideig sütjük, mint több apró krumplit;
• A sütési szünet idején a sütőt / serpenyőt / serpenyőt le kell fedni, hogy az olaj ne kerüljön érintkezésbe a levegővel;
• Kerülje a régi olaj keverését az új olajjal;
• Az olajat minden sütés végén szűrni kell, hogy eltávolítsák a meglazult élelmezési darabokat. Az olaj kiszűréséhez használjon például egy kávészűrőt vagy gézt;
• A sütés és a sütés között az olajat lezárt tartályokban kell tárolni és fénytől védeni, és ha a felhasználás közötti időtartam hosszú, az olajat hűtőszekrénybe kell helyezni;

A serpenyőknek / serpenyőknek / edényeknek lekerekített sarkokkal kell rendelkezniük, mivel ez megkönnyíti a tisztítást és megakadályozza a régi élelmiszer- és olajmaradványok felhalmozódását.

Jelek az olaj cseréjéről

Az olaj felhasználásának ideje a sütés mennyiségétől, az olaj hőmérsékletétől és a hevítés időtartamától függ. Az olaj megsemmisítésének jelei:

• Hab vagy füst képződik sütés közben;
• Az olaj vagy az élelmiszer-színezék intenzív elsötétülése;
• A sült olaj vagy étel furcsa illata és íze.

Ez a folyamat még a sütés során is óvatosan növeli az étel zsírtartalmát, és egészségre ártalmas anyagokat képez, elkerülve a sült ételek elnyelését, és előnyben részesítve a grillezett vagy sült ételeket..

Az olívaolaj ideális zsír a salátákba helyezéshez és a kulináris készítmények befejezéséhez, tehát itt lehet megválasztani a jó olívaolajat.

Nézze meg a következő videót is, és nézze meg, melyik a legjobb szem a főzéshez, és milyen egészséges tippeket kínál az egészség károsításához:

Mi a legjobb főzőolaj?