A savanyú káposzta, mi az, előnyei és hogyan kell csinálni

Savanyú káposzta, eredeti néven savanyú káposzta, egy olyan kulináris készítmény, amelyet a káposzta vagy a káposzta friss leveleinek erjesztésével állítanak elő.

Az erjedési folyamat akkor következik be, amikor a káposztaban természetesen jelen lévő baktériumok és élesztők érintkezésbe kerülnek a növényi felszabadult cukrokkal, tejsavat előállítva. Ez előidézi a probiotikumok növekedését és fejlődését, ugyanolyan típusú mikroorganizmusokat, amelyek megtalálhatók az élelmiszerekben, például a joghurtban vagy a kefirban..

Mivel erjesztett és probiotikumokban gazdag, a káposzta számos egészségügyi előnnyel járhat, javítva az emésztést és a tápanyagok felszívódását, erősítve az immunrendszert és előmozdítva az egészség általános javulását..

Egészségügyi előnyök

Ennek a zöldségnek az erjedési folyamatának köszönhetően alakul ki a savanyú káposzta savas íz és jellegzetes szaga. Ezenkívül a fermentáció a tápanyagokat, vitaminokat és ásványi anyagokat biológiailag hozzáférhetõbbé teszi a nyers formához képest..

Így a savanyú káposzta fő egészségügyi előnyei a következők:

1. Elősegíti a gyomor-bélrendszer egészségét

Mivel erjesztett élelmiszer, a káposzta probiotikumokkal rendelkezik, amelyek jó baktériumok, amelyek a bélben élnek és javítják a bél általános egészségét..

Így ezen ételek fogyasztása elősegíti a fontos tápanyagok, például a B-vitamin, a kalcium és a vas felszívódását. Ezenkívül úgy tűnik, hogy elősegíti az élelmiszerek emésztését, legyőzi a gyomor savtartalmát, szabályozza a bél átjutását és még a laktóz emésztést is támogatja, különösen az intolerancia esetén..

Ezen okok miatt a káposztát a gyulladásos bélbetegségek, például a Crohn-kór vagy az irritábilis bél-szindróma megelőzésére is fel lehet tüntetni..

2. Segít a fogyásban

A savanyú káposztát diétákban lehet fogyni, mert alacsony kalóriatartalmú, és magas rosttartalommal rendelkezik, ami fokozottabb telítettséget okoz, csökkentve más kalóriatartalmú ételek bevitelét..

Ezenkívül néhány tanulmány azt is jelzi, hogy a probiotikumok, például a káposztafélék fogyasztása segíthet csökkenteni a zsír felszívódását a bél szintjén, elősegítve a fogyást.

3. Csökkenti a stresszt és a szorongást

Egyes tanulmányok kimutatták, hogy az agy és a bél kapcsolódik egymáshoz, tehát erjesztett és probiotikumokban gazdag ételek táplálkozása fenntarthatja az egészséges bélflórát, biztosítva az agy egészségét, csökkentve a stressz és más pszichológiai problémák kockázatát..

Ezen kívül vannak olyan tanulmányok is, amelyek azt mutatják, hogy a probiotikumok elősegíthetik a memóriát és csökkenthetik a szorongás, depresszió és még az autizmus különféle tüneteit..

4. Erősíti az immunrendszert

A bél egészségességének megőrzésével a káposztaprobiotikumok elősegítik a toxikus anyagok könnyű bejutását a testbe a bélben, megelőzve ezzel a fertőzéseket és a felesleges immunválaszokat..

Ezen kívül úgy tűnik, hogy a probiotikumok kölcsönhatásba lépnek az immunrendszerrel, jeleket szolgáltatva, amelyek elősegítik a test védelmi sejtjeinek érését. A savanyú káposzta gazdag C-vitaminban és vasban is, amelyek fontos tápanyagok az egészséges immunrendszer fenntartásához.

5. Megakadályozza a rákot

A savanyú káposzta egy C-vitaminban gazdag élelmiszer, amely erős antioxidáns, amely megvédi a test sejtjeit. Így nagyobb a rezisztencia a szabad gyökök károsodása ellen, ami a rák megnövekedett kockázatához kapcsolódik.

A savanyú káposzta jó glükóz-származékok forrása is, amelyek olyan anyagok, amelyek megvédik a testet a fertőzések ellen, és amelyek bizonyítottan rák elleni hatással vannak.

6. Elősegíti a szív egészségét

Rost- és probiotikumok forrásaként a káposzta segít csökkenteni a koleszterinszintet, megakadályozva annak felszívódását a bél szintjén. Magas menakinon-tartalmú, K2-vitamin néven ismert, amely a tanulmányok szerint úgy tűnik, hogy csökkenti a szívproblémák kockázatát, mivel megakadályozza a kalcium felhalmozódását az artériákban..

Savanyú káposzta táplálkozási információk

Az alábbi táblázat táplálkozási információkat tartalmaz 100 g káposzta számára:

A káposzta előnyeinek kihasználása érdekében tanácsos a nyers terméket elfogyasztani azzal a lehetőséggel, hogy 1 kanál vagy kb. 10 gramm káposztát adjunk hozzá a salátához vagy például egy szendvicshez..

Hogyan készítsünk savanyú káposztát

A savanyú káposzta a káposzta tartósításának egyik módszere, amelyet néhány európai országban, például Németországban évek óta használnak. A káposzta otthon történő elkészítéséhez kövesse a receptet:

összetevők

• 1 érett káposzta;
• 1 evőkanál nem jódozott tengeri só minden káposzta kilogrammra;
• 1 légmentes üveg;
• 2 reszelt sárgarépa (opcionális).

Az előállítás módja

Helyezze a sárgarépát az üvegedénybe. Távolítsa el a külső levelek egy részét, vágja a káposztát 4 darabra, majd vékony csíkokra. Helyezze a káposztacsíkokat egy nagy edénybe, adjon hozzá sót és alaposan keverje össze a kezét. Hagyja 1 órán át állni, majd ezen idő elteltével ismét keverje meg a káposztát, hogy víz felszabaduljon.

Végül tegye a káposztát a légmentesen zárt üvegedénybe, és nyomjon rá úgy, hogy jól összenyomódjon. Adjon hozzá vizet, amely kiszabadult, hogy kitöltse az egész üveget. A káposztát száraz, sötét helyen, 4 hétig tárolja, kinyitás nélkül. Ezen idő elteltével a káposzta készen áll és hűtőszekrényben tartható.

Mellékhatások és ellenjavallatok

Noha a savanyú káposzta sok előnnyel jár, a termék bizonyos típusaiban nagy mennyiségű hisztamin is található. Ha ez megtörténik, akkor lehetséges, hogy allergiás reakciók léphetnek fel, különösen az érzékenyebb embereknél.

Azok az emberek, akik MAOI antidepresszánsokat szednek, nem fogyaszthatnak káposztát, mert a tárolás idõpontjától függõen a káposzta magas szintû tiránt tartalmazhat, amely kölcsönhatásba lép az ilyen típusú gyógyszerekkel. Ezért az az ideális, ha ezekben az esetekben mindig konzultáljon orvosával, mielőtt ételt fogyaszt.