Mononátrium-glutamát, amely felhasználható az egészségre és annak felhasználására

A nátrium-glutamát, más néven mononátrium-glutamát, egy glutamátból (aminosav) és nátriumból álló élelmiszer-adalékanyag, amelyet az iparban használnak az ételek ízének fokozására, máskülönben adva nekik ételeket. Sean több "sós". Ezt az adalékanyagot széles körben használják húsokban, levesekben, halakban és salátafélékben, mivel nagyon összetevő az ázsiai ételek elkészítésében.. 

Az FDA ezt az adalékanyagot általában "biztonságosnak" minősíti, mivel a legfrissebb kutatások nem tudták ellenőrizni, vajon ez az összetevő okozhat-e negatív hatást az egészségre, összefüggésben van-e a súlygyarapodással és a tünetek, például a fejfájás megjelenésével. , izzadás, fáradtság és émelygés, mely a Chino étterem szindrómájával jár. 

Hogyan kell viselni a nátrium-glutamátot

Ez az adalékanyag stimulálja a nyál működését, és úgy gondolják, hogy az étel íze valóban működik, miközben a nyelv specifikus glutamátreceptorjaira hat.. 

Fontos megemlíteni, hogy ha a glutamát sok fehérjetartalmú táplálékban megtalálható, akkor csak javul umami (szalado íze), ha szabad, amikor kapcsolódik más aminosavakhoz.

Étel nátrium-glutamáttal

Az alábbi táblázatban nátrium-glutamátot tartalmazó élelmiszereket jelölünk: 

Másodlagos effektusok 

A nátrium-glutamátnak számos másodlagos hatása van, azonban a vizsgálatok nagyon korlátozottak és a legtöbb állaton történt. Ha azonban úgy gondolja, hogy étrendje:

• Az élelmiszer-fogyasztás ösztönzése, azok az oka annak, amit tesznek az íz javítása érdekében, mindaddig, amíg az ember rossz formában eszik, azonban nem találtak olyan tanulmányt, amely befolyásolja a kalóriabevitelt.
• Kedvenc súlygyarapodás, az élelmiszer-fogyasztás ösztönzése és a telítettség ellenőrzésének elvesztése szempontjából ezen a területen az eredmények meglehetősen megoszlanak, némelyikük kapcsolatban áll, mások azonban a tanulmányok nem meggyőzőek, nincs elég bizonyíték.
• Fejfájás és migrén, E helyzettel kapcsolatban néhány tanulmány kimutatta, hogy ≤ 3,5 g mononátrium-glutamát bevétele az ételbe a fejfájást kiváltja. Másrészt azok a tanulmányok, amelyek becsülték meg ezen adalékanyag étkezés nélküli bevitelét ≥ 2,5 g-os dózisban, és nyilvánvalóan ezekben az esetekben néhány ember fejfájást szenvedett.
• Kaptárakat, orrfolyást és asztmát okozhat, annak ellenére, hogy a vizsgálatok nagyon korlátozottak voltak, még több tudományos kutatásra van szükség e hatások bizonyításához. 
• Az artériás nyomás növekedése, mert nátriumban gazdag, különösen érzékeny vagy hipertóniás emberekben. 
• Generálhat Chino étterem szindrómát, ha ez egy olyan betegség, amely a nátrium-glutamátra érzékeny emberekben jelentkezhet, többek között olyan hányinger, hányinger, verejtékezés, csalánkiütés, fáradtság, fájó fejfájás, de ennek ellenére megtalálhatók ennek a függőségnek a megjelenése. ezek a tünetek.

Az egészségügyi ellenőrzés egészségre gyakorolt ​​hatásait illetően valamennyi vizsgálat korlátozott volt. Ezeknek a hatásoknak a többsége olyan tanulmányokban merült fel, amelyek során rendkívül magas mononátrium-glutamát dózist alkalmaztak, amelyet az emberi táplálkozás nem érhet el, ezért ajánlott, hogy kiegyensúlyozott étrend és alacsony sótartalom mellett alkalmazzák őket.. 

A fogyasztás előnyei

A nátrium-glutamát használata bizonyos közvetett előnyökkel járhat az egészségre, ami hozzájárulhat a sóbevitel csökkentéséhez, mivel az étel ízét megőrzi, és 61% -kal kevesebb nátriumot tartalmaz, mint az asztali só..

Emellett nagyobb felnőtteknél is alkalmazható, mivel ebben az életkorban az ízlelőbimbók és az illat azonosak lesznek, plusz néhány ember szenvedhet a nyál kiszáradásáról, megnehezítve a masszázst, deglución y el appetito.

Hogyan kell használni a nátrium-glutamátot?

A biztonságos használat érdekében a motorkerékpárt a jobb ház kis sarkaiba kell felvenni, és fontos, hogy elkerülje az evést és a só túlzott használatát, mivel előfordulhat, hogy az élelmiszer nátriumban gazdag, ásványi anyag, amely növeli az artériás nyomást..

Ezenkívül kerülje az ebben adalékanyagban gazdag feldolgozott élelmiszerek, például húsleveskockák, konzervált levesek, galériák, feldolgozott húsok, elkészített ételek és fagyasztott lisztek fogyasztását. A gyártott termékek címkéin a nátrium-glutamát nátrium-monoglutamát, élesztőkivonat, hidrolizált növényi fehérje E621 néven szerepelhet.

Ezért ezekkel az óvintézkedésekkel biztos lehet abban, hogy ezt az adalékanyagot nem fogyasztják feleslegben.