Masa madre que es, hacerla y kedvezményezettekként (con receta de de pan)

A természetes élesztő édesanyja, angolul néven is ismert savanyú indító, Élesztőből és tejsavbaktériumokból álló élő növény, amelyet a környezetben természetesen előforduló gabonafélék és mikroorganizmusok erjesztésével állítanak elő, különféle termékek, például kenyér, pite és galéria előállítására használják..

Az anya elkészítésének leggyakoribb módja a búzaharina vagy centeno és a víz keverése, azonban vannak más receptek a különféle gabonafélék harinájával is, ha ezt a serpenyő előtt készítették el, mielőtt a pékség. 

Mivel élő mikroorganizmusokat tartalmaz, ezt a tésztát úgy kell adagolni, hogy aktív maradjon, amikor egy kútot használnak. Ha összehasonlítja az anyával készített serpenyőt az élesztővel készített serpenyővel, akkor számos mejoríat találhat térfogata, textúrája, érzékszervi tulajdonságai és tápértéke szempontjából, fogyasztása során számos egészségügyi előnyt kell biztosítani.. 

Egészségügyi előnyök

A természetes élesztővel elkészített kenyér vagy más termék fogyasztásának néhány előnye a következő:

• Megkönnyíti az emészthetőséget, A kecskék, amelyekben az élelmiszerekben jelen levő mikroorganizmusok elősegítik a búzában és az erjedés során a században jelen lévő fehérjék, köztük a glutén lebontását, és hasznosak a gluténre érzékeny egyének számára;
• Kedvenc bélrendszer, néhány indiai tanulmány eredményeként ezek a termékek tartalmazhatnak olyan prebiotikumokat és probiotikumokat, amelyek elősegítik a bél egészségét;
• Biztosítson rossz tápanyagokat a test számára, aminek következtében csökken a fitátok abszorpciója, amelyek olyan hordozók, amelyek akadályozzák az ásványi anyagok felszívódását. Emeli a folsav és az E-vitamin koncentrációját is;
• Polgármester antioxidánsokat tartalmaz, a fermentáció során a baktériumok szabadítják fel, védik a sejteket a szabad gyökök által okozott sejtkárosodásoktól;
• Ellenőriztem a vércukorszintet, Úgy gondolják, hogy az erjedési folyamat során a szénhidrátok szerkezete megváltozik, csökkentve annak glükemiás indexét, lehetővé téve a vércukorszint fenntartását a vérben. 

Ezen felül a fermentáció elősegíti az egész serpenyő ízének és textúrájának javítását, elősegítve a rost és tápanyagok fogyasztását. 

Hogyan készítsük el az anyát?

Az anyát a környezetben található összetevőkből állítják elő, felhasználva bizonyos gabonaféléket és vizet. Amikor ezeket az összetevőket szobahőmérsékleten keverik, csapdába ejtik azokat a mikroorganizmusokat, amelyek a levegőben és az élesztőkkel együtt fermentációs folyamatban vannak. 

Mivel ezt a cefet használják, és "táplálja" változó tulajdonságait, az idő múlásával jobb lesz, amelynek eredményeként ízei kibontakoznak.. 

Kezdeti összetevők

• 50 g búza harina;
• 50 ml vizet.

Az előállítás módja

Keverjük össze a búzaharin vizet, fedjük le, és hagyjuk szobahőmérsékleten 12 órán át. Miután ez az idő eltelt, 50 g harinát és 50 ml vizet kell újból hozzáadni, hogy a sejtek 24 órán át ismét feloldódjanak..

Harmadik napon el kell dobnia 100 g kiindulási tömeget, és 100 gramm harinát és 100 ml vizet kell "etetni". Minden nap 150 g kiindulási anyatejet kell dobnia, és 100 gramm harinával és 100 ml vízzel "meg kell táplálnia", ettől a naptól kezdve láthat egy kis aktív zümmögést, ami azt jelzi, hogy a művelés folyamatban van. alakítás.

Emellett a cefre is illata lesz az édes és az ecet között, ám ezeknek nem kell aggódniuk, mivel ez az erjedési folyamat része. Az ötödik napon 200 g kiindulási tésztát el kell dobni, majd ismét 150 g harinával és 150 ml vízzel kell betáplálni. A hatodik napon 250 g kiindulási anya tömegét és ételeit 200 g harinával és 200 ml vízzel kell megsemmisíteni.. 

A hetedik naptól kezdve az anya megnövelte a méretét és krémes állagú volt. Ennek az anyának 8, 9 vagy 10 napra van szüksége ahhoz, hogy felkerüljön a listára, mivel az eredeti anyát eldobják és táplálják a várható állandóság eléréséhez attól a közepes környezettől függnek, ahol az előkészítés megtörténik.. 

Hogyan kell megőrizni és cserélni használat után?

Ha az anya körülbelül 7-10 napig szerepel a listán, akkor szobahőmérsékleten tudja tartani, "naponta" táplálva, ami általában a pékségekben történik, mivel a naplót használják..

Otthoni főzéshez azonban a hús hűtőszekrényben tartósítható, előfordulhat, hogy a termesztés fennmarad és lelassítja tevékenységét. Ezekben az esetekben, amikor használni kívánja, az előző napot ki kell venni a hűtőből, hogy szobahőmérsékleten cserélhessék..

Miután elérte a hőmérsékletet, az anyát aktiválni kell, tehát a lemért súlyt ugyanolyan mennyiségű vízzel és harinával kell mérni, ha 300 g súlyú, akkor 300 ml vizet kell hozzáadni. és 300 g harinát, szobahőmérsékleten hagyva a felhasználásig másnap.

Az anyatej használatakor megfigyelheti a zümmögést, jelezve, hogy a fermentációs folyamat újra aktiválódott. Használja a sarkot, amelyre szüksége van a recept elkészítéséhez, és a többit tartsa hűtőszekrényben. 

Ideális környezeti hőmérséklet 

A mikroorganizmusok aktív tartásának ideális hőmérséklete 20-30 ºC.

Mi a teendő, ha nem használják?

Ha ezt az édesanyját legalább hetente egyszer nem használják receptek készítésére, akkor fontos folytatni a "táplálkozást", mert különben, mivel ez mikroorganizmusok élő tenyésztése, meghalhat. 

Receta serpenyő massa madre

Összetevők (2 db)

• 800 gramm búza harina;
• 460 ml sípcsont-víz;
• 10 g só;
• 320 gramm massa madre.

Az előállítás módja

Helyezze a harinát egy edénybe, adjon hozzá tibiai vizet, a sót és az anyatejet. Keverje össze az összes hozzávalót vonzó módon. Az összes alkatrész beépítésekor a tömeget sima felületre kell helyezni. A massza eleinte kissé vizes lesz, de amikor dagasztani kell, apránként formája lesz.

Kezdje a dagasztást kézzel vagy egy dagasztógéppel, ha otthon vagy. A dagasztás közben a massza ragacsosodni kezd, fontos, hogy több víz hozzáadása nélkül menjen dolgozni, a módszer a massza és a luego doblarla nyújtása magad felett, ez lehetővé teszi a levegő felszívását..

Ha tudja, hogy a tömeg fel van tüntetve a membrán végrehajtásakor, akkor egy darab tömeget megragad, és az ujjai közé feszíti, hogy helyes dagasztása esetén ne törjön el, a harang, amely nyúlik és rugalmas, mint rágógumi, amely egy kis áttetsző membránt képez. Helyezze a listát egy tálba, és tegye vissza.

Fontos hangsúlyozni, hogy a folyamat anyja használata természetesebb, mivel ez a növekedés lassabban fordul elő, és több időt igényel a pihenésre, így 3 órán át hagyva. Vegye ki a tálat a tálból, és ragassza a tálba, hogy elkészítsen 2 darabot, és ha ragacsos darab, akkor meg kell szórni egy darab harinával (feleslegben), hogy megadja a kívánt formát..

Az alakjától függetlenül el kell kezdenie egy kerek alapot, tehát meg kell forgatni a tömeget, és megragadnia a széleit és stílusait a közepétől. Forgassa újra a tömeget, és hajtsa végre körkörös mozdulatokkal. 

Folytatva üvegtartályban vagy tálban, tiszta és szivacsos port kell a tál fölé helyezni. Helyezze a masszát az üvegpálcára, meghintje rá egy darab harinával és fedje le. Ha 3 vagy 3 óra között szeretne áthelyezni, és még többet jelent. Távolítsa el a tálat, és tegye egy megfelelő tálcába késsel, hogy vágásokat végezzen a tészta felületén.

Előmelegítsük a sütőt 230 ºC-on, és ha egyszer meleg, adjuk hozzá az edényt és főzzük 25 percig. Vegye le az edényt a tálcáról, és főzzük még 25 percig.