Umami aroma - mi ez és hogyan kell megkóstolni

Az umími íz, egy szó, amely ízletes ízt jelent, jelen van az aminosavakban gazdag élelmiszerekben, különösen a glutamátban, például a húsban, tenger gyümölcseiben, sajtban, paradicsomban és hagymában. Az Umami javítja az ételek ízét és serkenti a nyáltermelést, növelve az ételek kölcsönhatását az ízlelőbimbókkal, és fokozott élvezeti érzetet hozva az étkezéskor.

Ez az aroma az édes-savanyú aromák észlelése után érezhető, és az élelmiszer- és gyorséttermi ipar gyakran hozzáad egy mononátrium-glutamátnak nevezett ízesítőt, hogy fokozza az ételek umami ízét, ezáltal még élvezetesebbé és addiktívabbá téve..

Umami ízű ételek

Az umami ízű élelmiszerek aminosavakban és nukleotidokban gazdagok, különösen azok, amelyek glutamát, inozinát és guanilát anyagot tartalmaznak, például:

• Fehérjeben gazdag ételek: hús, csirke, tojás és tenger gyümölcsei;
• zöldségek: sárgarépa, borsó, kukorica, érett paradicsom, burgonya, hagyma, dió, spárga, káposzta, spenót;
• Erős sajtok, mint a parmezán, a cheddar és az emental;
• Ipari termékek: szójaszósz, kész levesek, fagyasztott készételek, kockára vágott fűszerek, instant tészta, gyorsétterem.

Ahhoz, hogy megtanulják, hogyan lehet omamit még inkább kóstolni, figyelni kell például egy nagyon érett paradicsom ízének végére. Kezdetben megjelenik a paradicsom savas és keserű íze, majd az umami íze lesz. Ugyanezt az eljárást lehet elvégezni a parmezán sajttal is.

Tészta recept érezni Umami

A tészta tökéletes étel az umami aromájának megkóstolására, mivel gazdag olyan ételekben, amelyek ezt az ízt adják: hús, paradicsomszósz és parmezán sajt.

összetevők:

• 1 apróra vágott hagyma
• petrezselyem, fokhagyma, bors és só ízlés szerint
• 2 evőkanál olívaolaj
• paradicsomos szósz vagy kivonat ízlés szerint
• 2 apróra vágott paradicsom
• 500 g tészta
• 500 g őrölt marhahús
• 3 evőkanál reszelt parmezán

Az előállítás módja:

Helyezze a tésztát főzéshez forrásban lévő vízben. Főzzük a hagymát és a fokhagymát olívaolajban, amíg aranybarna nem lesz. Adjuk hozzá az őrölt húst, és főzzük néhány percig, ízlés szerint fűszereket hozzáadva (petrezselyem, bors és só). Adjuk hozzá a paradicsomszószt és az apróra vágott paradicsomot, hagyva kb. 30 percig főzni alacsony lángon, az edény felét borítva, vagy amíg a hús meg nem főzött. Keverje össze a mártást a tésztával, és tegye rá a reszelt parmezánt. Tálaljuk melegen.

Hogyan használja az ipar az umamit rabja?

Az élelmiszeripar hozzáteszi a nátrium-glutamátnak nevezett ízesítőt, hogy az ételek ízletesebbek és addiktívabbak legyenek. Ez a mesterséges anyag szimulálja a természetes ételek umami ízét és növeli az étkezéskor érezhető öröm érzetét..

Így például egy gyorséttermi hamburger fogyasztása esetén ez az adalékanyag javítja az élelmiszer jó tapasztalatait, miközben a fogyasztó beleszeret ebbe az ízbe, és többet fogyaszt e termékekből. A nátrium-glutamátban gazdag ipari termékek, például hamburgerek, fagyasztott ételek, kész levesek, instant tészta és ízesítőkockák túlzott fogyasztása azonban a súlygyarapodáshoz és az elhízáshoz kapcsolódik..