Mononátrium-glutamát (Ajinomoto) mi ez, hatásai és hogyan kell használni

Az Ajinomoto, más néven mononátrium-glutamát, egy glutamátból, aminosavból és nátriumból álló élelmiszer-adalékanyag, amelyet az iparban használnak az ételek ízének javítására, másfajta megjelenést adva és ízletesebbé téve az ételeket. Ezt az adalékanyagot széles körben használják húsokban, levesekben, halban és szószokban, mivel összetevője az ázsiai ételek elkészítésében.

Az FDA ezt az adalékanyagot "biztonságos" -nak írja le, mivel a legfrissebb kutatások nem tudták bizonyítani, hogy ez az összetevő okozhat-e negatív egészségügyi hatásokat, bár összefügghet a súlygyarapodással és az olyan tünetek megjelenésével, mint a fejfájás, izzadás, fáradtság és émelygés, ami a kínai étterem szindrómát képviseli.

Hogyan viselkedik az ajinomoto

Ez az adalékanyag stimulálja a nyál működését, és úgy gondolják, hogy javítja az ételek ízét azáltal, hogy a nyelv bizonyos specifikus glutamátreceptorjaira hat..

Fontos megemlíteni, hogy bár a mononátrium-glutamát sok fehérjetartalmú ételben található meg nagy mennyiségben, umami-nak nevezett sós ízét csak akkor javítja, amikor szabad, nem pedig más aminosavakkal társítva..

Magas nátrium-glutamát tartalmú élelmiszerek

Az alábbi táblázat a nátrium-glutamátot tartalmazó élelmiszereket tartalmazza:

Lehetséges mellékhatások

A nátrium-glutamátnak számos mellékhatását ismertetik, azonban a vizsgálatok nagyon korlátozottak, és a legtöbbet állatokon végezték, ami azt jelenti, hogy az eredmények nem azonosak az emberekkel. Ennek ellenére úgy gondolják, hogy fogyasztása:

• Az élelmiszer-fogyasztás ösztönzése, mivel javíthatja az ízét, ami miatt az ember nagyobb mennyiségeket fogyaszthat, bár egyes tanulmányok nem találtak változást a kalóriabevitelben;
• Kedvenc súlygyarapodás, mivel serkenti az élelmiszer-fogyasztást és telítettség-szabályozást eredményez. A vizsgálatok eredményei ellentmondásosak, ezért nincs elég bizonyíték a mononátrium-glutamát súlygyarapodásra gyakorolt ​​hatására;
• Fejfájás és migrén, A helyzettel kapcsolatban néhány tanulmány kimutatta, hogy legfeljebb 3,5 g mononátrium-glutamát bevétele, beleértve az ételekben található mennyiséget is, nem okoz fejfájást. Másrészről, az ezen adalékanyag 2,5 vagy annál nagyobb dózisú bevitelét becslő tanulmányok bebizonyították, hogy a vizsgálatban figyelembe vett embereknél fejfájás jelentkezik;
• Ez csalánkiütés, rhinitis és asztma kialakulását idézheti elő, a tanulmányok azonban nagyon korlátozottak, ezért további tudományos vizsgálatok szükségesek ennek a kapcsolatnak a bizonyításához;
• Megnövekedett vérnyomás, mivel nátriumban gazdag, elsősorban a magas vérnyomásban szenvedőknél növekszik a nyomás;
• Kínai étterem szindrómát eredményezhet, ez egy olyan betegség, amely olyan embereknél jelentkezhet, akik érzékenyek a nátrium-glutamátra, és olyan tünetekkel jellemezhetők, mint émelygés, verejtékezés, csalánkiütés, fáradtság és fejfájás. A tudományos bizonyítékok hiánya azonban továbbra sem bizonyítható az adalékanyag és a tünetek megjelenése között..

Az ajinomoto egészségre gyakorolt ​​hatására vonatkozó valamennyi vizsgálat korlátozott. A legtöbb hatás olyan vizsgálatokban jelent meg, amelyekben rendkívül magas dinátrium-glutamát adagokat alkalmaztak, amit normál és kiegyensúlyozott étrenddel nem lehet elérni. Ezért ajánlott, hogy az ajinomoto fogyasztása mérsékelt módon történjen.

Lehetséges előnyök

Az ajinomoto használata bizonyos közvetett egészségügyi előnyökkel járhat, mivel segíthet csökkenteni a sóbevitelt, mivel fenntartja az ételek ízét, és 61% -kal kevesebb nátriumot tartalmaz, mint a közönséges só..

Ezen túlmenően idős emberek is használhatják, mivel ebben az életkorban az ízlelőbimbók és a szag már nem azonosak, emellett egyeseknek a nyálcsökkenés tapasztalható, ami rágást, nyelést és étvágyat okozhat..

Hogyan kell fogyasztani

A biztonságos felhasználás érdekében az ajinomoto-t kis mennyiségben hozzá kell adni az otthoni receptekhez, fontos elkerülni annak fogyasztását és a só túlzott használatát, mivel ez az ételeket nátriumban gazdagvá teszi, ásványi anyag, amely növeli a vérnyomás.

Ezenkívül el kell kerülni az ebben az ízesítésben gazdag feldolgozott élelmiszerek, például kockára vágott fűszerek, konzervált levesek, sütemények, feldolgozott húsok, kész saláták és fagyasztott ételek fogyasztását. Az ipari termékek címkéin a mononátrium-glutamát olyan névvel szerepelhet, mint nátrium-monoglutamát, élesztő-kivonat, hidrolizált növényi fehérje vagy E621..

Így ezzel az óvatossággal biztos lehet abban, hogy az egészség szempontjából nem haladják meg a mononátrium-glutamát határértékét.. 

Annak érdekében, hogy ellenőrizzék a nyomást, és természetesen javítsák az ételek ízét, olvassa el, hogyan készíthető gyógynövénysó az alábbi videóban.

NÖVÉNYSÓ RECEPT | A só helyett